GELEIA - como fazer?

Desde tempos remotos, a conservação dos alimentos sempre foi uma preocupação da humanidade. A técnica utilizada para fazer geleia é um capítulo importante dessa história, pois foi criada para preservar diferentes tipos de fruta. Em geral, as geleias duram até duas semanas se forem armazenadas em vidros hermeticamente fechados na geladeira.

• É possível fazer geleia com pedaços de frutas ou com a polpa batida e passada por uma peneira, para ficar mais transparente.

• Existe geleia de uma infinidade de frutas, mas algumas são melhores por conter maior quantidade de pectina – substância natural que dá consistência à preparação –, como maçã, laranja, limão e uva você encontra receitas com essas frutas e também com manga, jabuticaba, pêssego e abacaxi).

• Muitas geleias importadas trazem no rótulo a denominação marmalade – termo criado no século 17, no reinado de Carlos II, na Inglaterra. Conta a história que sua esposa, a rainha portuguesa Catarina Henriqueta de Bragança, por sentir-se solitária, costumava convidar as amigas para tomar chá à tarde, hábito que teria originado o famoso chá das cinco. Nessas ocasiões, ela servia um tipo de geleia de marmelo. Hoje, as marmalades são feitas de frutas cítricas, com a casca.

GELEIA DE PÊSSEGO

Ingredientes

1,3 kg de pêssegos maduros, mas de boa qualidade

700 g de açúcar

Suco de 1 limão ou raspas da casca de 1 limão

Modo de Preparo

Descasque e tire o caroço da fruta, sendo que ao final devem restar mais ou menos 1 kg da fruta limpa. Corte em pequenos pedaços. Coloque em uma panela o pêssego com o açúcar e o limão e cozinhe em fogo moderado, mexendo sempre por aproximadamente 40 minutos, até que a geleia adquira a consistência desejada. Atenção, pois a geleia depois de fria sempre é bem mais consistente, por isso, é necessário tira-la do fogo quando ainda está bem molinha. Você não chegará a ver o fundo da panela. Armazene ainda quente, em vidros esterilizados. Feche bem os frascos e deixe de ponta cabeça até esfriar. Desta maneira, a geleia caseira pode ser conservada fora da geladeira por até 4 meses. Uma vez aberto o frasco, ele deve ir para a geladeira e consumido o mais rápido possível. Serve de acompanhamento para biscoitos ou pão, ou ainda, é uma ótima opção para rechear croissants, bolos e tortas.

GELEIA DE ABACAXI

Ingredientes

1 abacaxi de 1 kg

1 1/2 xícara (270 g) de açúcar

1/4 de xícara de suco de limão

1 colher (sopa) de hortelã picada

Modo de Preparo

Descasque o abacaxi e bata a polpa no liquidificador (deve

render 3 xícaras de suco). Numa panela, leve ao fogo médio o suco até ferver. Adicione o açúcar e o suco de limão e cozinhe, mexendo sempre, até o açúcar dissolver. Aumente o fogo e cozinhe, mexendo às vezes, por 20 minutos ou até atingir o ponto de geleia (coloque uma pequena porção num pires e deixe esfriar. Quando estiver denso e não escorrer, estará pronto). Junte a hortelã. Deixe amornar, transfira para potes de vidros esterilizados e tampe bem.

GELEIA DE MORANGO

Ingredientes

750 g de morango lavado,

sem o cabinho

2 colheres (sopa) de suco de limão

750 g de açúcar

Modo de Preparo

Corte os morangos ao meio e coloque-os em uma panela. Junte o suco de limão e o açúcar. Misture e leve ao fogo baixo, mexendo às vezes, ou até o morango soltar líquido. Aumente o fogo e, quando começar a ferver, deixe cozinhar, mexendo às vezes, por mais 15 minutos. Durante o cozimento, retire a espuma que se formar na superfície com uma escumadeira. Verifique o ponto mergulhando uma espátula na geleia, que deverá estar consistente, demorando a escorrer. Retire do fogo, transfira para uma tigela e deixe esfriar. Rende 3 xícaras. Na geladeira, dura até duas semanas.

GELEIA DE MAÇÃ

Ingredientes

1,5 kg de maçã vermelha, não muito madura

3 xícaras de água

3 xícaras (540 g) de açúcar

2 colheres (sopa) de suco de limão

Modo de Preparo

Retire as duas extremidades das maçãs, sem descascar e sem tirar as sementes. Corte as maçãs em pedaços pequenos e coloque numa panela com a água. Tampe e deixe ferver em fogo alto. Abaixe o fogo e cozinhe por 20 minutos ou até que as maçãs fiquem bem macias. Passe essa mistura por um pano fino, para coar o líquido (desprezando a polpa da maçã). Numa panela, adicione o líquido coado, o açúcar e o suco de limão. Leve ao fogo até atingir o ponto de geleia.

Retire a espuma, deixe amornar e transfira para potes de vidros esterilizados e tampe bem.

GELEIA DE GOIABA

Ingredientes

1 xícara de polpa de goiaba vermelha

1/2 xícara (100 g) de açúcar cristal

Modo de Preparo

Passe a polpa com as sementes de goiaba pela peneira. Coloque o suco extraído numa panela média, junto com o açúcar. Leve ao fogo baixo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por cerca de 30 minutos, até engrossar (Coloque uma pequena porção num pires e deixe esfriar. Quando estiver denso e não escorrer, estará pronto). Deixe amornar,

transfira para potes de vidros esterilizados e tampe bem.

GELEIA DE JABUTICABA

Ingredientes

2 xícaras de suco de jabuticaba

2 xícaras de açúcar

Modo de Preparo

Numa panela, misture o suco de jabuticaba com o açúcar. Leve ao fogo e cozinhe mexendo até começar a engrossar (Coloque uma pequena porção num pires e deixe esfriar. Quando estiver denso e não escorrer, estará pronto. Deixe amornar, transfira para potes de vidros esterilizados e tampe bem.

GELEIA DE UVA PRETA

Ingredientes

1 kg de uva preta

4 xícaras de água

5 xícaras de açúcar

Modo de Preparo

Numa panela, coloque as uvas e cubra com a água. Leve ao fogo, tampe a panela e deixe cozinhando até levantar fervura. Passe por uma peneira, espremendo bem as uvas para extrair o suco (deve render aproximadamente 6 1/2 xícaras). Volte o suco para a panela, acrescente o açúcar e mexa bem. Leve ao fogo brando, mexendo de vez em quando, somente até dissolver o açúcar. Retire o excesso de espuma que se forma na superfície. Continue cozinhando até obter o ponto da geleia (Coloque algumas gotas num pires e deixe esfriar. Quando estiver denso e não escorrer, estará pronto. Esse processo leva mais ou menos uma hora e 15 minutos). Deixe amornar, transfira para potes de vidros esterilizados e tampe bem.

SEGREDOS DE UMA ANFITRIÃ QUASE PERFEITA

Receber bem as pessoas que a gente gosta e fazer com que elas se sintam em casa é muito gratificante. Depois de uma tarde ou uma noite entre amigos, de uma refeição deliciosa e de um bom bate papo, você e seus convidados vão ter certeza de que a vida é uma delícia de viver.

POR ONDE COMEÇAR A PLANEJAR O EVENTO

Um dos segredos de um bom evento, seja ele um almoço de domingo em família, uma festa de aniversário de criança, ou uma festa de casamento, é um bom planejamento. Siga as dicas abaixo, organize-se, simplifique. Seu evento será um sucesso e você irá se divertir. Sem falar que irá receber muitos elogios!

UMA OCASIÃO FORMAL OU INFORMAL?

Festa de aniversário de criança? Jantar a dois? Ceia de Natal? Chá de fraldas? Almoço de Páscoa em família? Noite entre amigas? Jantar para os executivos da empresa? O tipo de ocasião é que vai determinar o tom do seu evento.

ONDE E QUANDO?

O evento será na sua casa, em um salão para festas ou no clube? O evento será de manhã, à tarde ou à noite? Será ao ar livre ou em ambiente fechado? Em que estação do ano? Parece estranho pensar nestes detalhes, mas o local e a data vão ajudar você a decidir quantas pessoas convidar, os pratos do menu, os tipos de bebida e a decoração.

LISTA DE CONVIDADOS

Seus familiares? Seus amigos íntimos? Seus colegas de trabalho? Seus convidados são conservadores ou aventureiros? Haverá crianças? Algum convidado tem alguma restrição alimentar? O número de convidados e as suas características e preferências irão direcionar a escolha dos pratos do menu e das bebidas.

QUAL O ORÇAMENTO?

O valor que você pretende gastar irá ajudar a determinar o número de convidados, o cardápio mais apropriado, a decoração mais adequada e se você vai contratar serviço especializado.

CONTRATAR SERVIÇOS OU NÃO?

Se o evento for para um grande número de convidados ou muito formal é interessante contratar uma agência de eventos. Eles se encarregarão dos convites, da decoração, da recepção, do buffet e de todos os detalhes.

CONVITES?

Um evento informal entre amigos requer apenas um convite feito por telefone ou e-mail. Para um evento mais formal envie convites por escrito e com antecedência. Lembre-se de colocar as informações essenciais como, ocasião, data, horário, local e traje. Para solicitar que o convidado confirme a presença coloque a sigla R.S.V.P. (Rèspondez S'il Vous Plait) ou simplesmente escreva,"por favor, confirme a presença" e indique um número de telefone ou e-mail.

ESCOLHA DO MENU

Uma tarde com as amigas pedem chá e petit fours. Um jantar informal pode começar com um aperitivo ou uma boa salada de entrada, prato principal e sobremesa. Um jantar formal pode começar com aperitivo, salada ou sopa, primeiro prato, segundo prato, sobremesa, café e digestivos. Se o evento for para um grupo grande de convidados o ideal é servir um buffet de pratos salgados e outro de doces ou uma variedade de hors d'oeuvres e docinhos.

DETERMINE PRIMEIRO O PRATO PRINCIPAL

Determine o prato principal e então escolha os outros pratos de acordo com ele.

CERTIFIQUE-SE DE QUE OS SABORES COMBINAM

Os sabores dos pratos devem combinar e devem ser balanceados. Um prato principal com sabor picante deve ser acompanhado de um prato de sabor mais suave. Uma refeição mais pesada pede uma sobremesa bem leve.

ESCOLHA AS BEBIDAS

Para um jantar informal, você pode servir apenas um bom vinho. Para um jantar formal, cada prato pode ser acompanhado por um tipo de vinho. Para um churrasco com os amigos, não pode faltar cerveja. Escolha as bebidas de acordo com a ocasião e com os seus convidados e sempre tenha água mineral. Não esqueça dos convidados que não bebem bebidas alcoólicas, das pessoas que estão dirigindo e das crianças. Tenha opções para eles também.

SIRVA PRATOS QUENTES E FRIOS

Sirva pratos quentes e frios, assim você poderá preparar vários pratos com antecedência.

CONSIDERE O HORÁRIO E A ESTAÇÃO DO ANO

Um evento tarde da noite pede pratos leves. Uma sopa gelada é a entrada perfeita para um jantar de verão. Leve em consideração também a safra dos ingredientes.

CALCULE AS PORÇÕES

Na hora de calcular a quantidade e o tamanho das porções pense que é sempre melhor sobrar do que faltar. Pra te ajudar, dê uma olhada na tabela abaixo. As porções são por pessoa.

- aperitivos: 4 a 5 por hora

- frutas ou vegetais: ½ a 2/3 de xícara

- carnes, aves, peixes ou frutos do mar: 110 a 220g do ingrediente cru

- acompanhamentos: ½ xícara de cada tipo

- salada: 1 a 1 ½ xícara

- molhos e vinagretes: 2 a 3 colheres de sopa

- sopa: ¾ a 1 xícara

- cerveja: 3 a 4 copos

- vinho: 1 garrafa

DECIDA A DECORAÇÃO

A decoração pode ser simples ou sofisticada, casual ou formal, mas sempre deve ter um certo charme. Seja criativa, inove. Use panos de prato ou guardanapos como jogo americano, use garrafas como castiçais, use conchas como porta sal e pimenta individuais. Use velas, sempre sem perfume, flores naturais e até mesmo frutas para decorar a mesa.

SE VOCÊ VAI RECEBER NA SUA CASA E VOCÊ MESMA VAI PREPARAR OS PRATOS E A DECORAÇÃO:

Certifique-se de que tem todos os equipamentos e utensílios necessários para preparar os pratos. Quando escolher o menu, pense nos equipamentos que irá usar para o preparo dos pratos e certifique-se de que você tem todos eles. Certifique-se de que tem todas as louças, copos, talheres, toalhas e guardanapos necessários. Não deixe para verificar se você tem todas as louças, copos, talheres e guardanapos necessários só na hora de arrumar a mesa. Pense nisso com antecedência, assim terá tempo de comprar o que falta.

FAÇA A LISTA DE COMPRAS

Assim que decidir o menu, faça a lista de compras. Não deixe para ir ao supermercado na última hora. Você pode não encontrar todos os itens da lista em um mesmo estabelecimento e isso pode lhe custar muito tempo.

COMPRE INGREDIENTES DE BOA QUALIDADE

Compre ingredientes de qualidade e frescos. Ingredientes saborosos resultam num prato ainda mais delicioso.

PLANEJE O PREPARO DOS PRATOS

Leia as receitas pra saber o que pode ser preparado com antecedência. Geralmente as sobremesas podem ser feitas 1 ou 2 dias antes do evento. Use "atalhos", por exemplo, compre massa fresca pronta ao invés de fazer a massa em casa ou prepare um bolo de caixinha e dê um toque pessoal caprichando na cobertura. Ah, lembre-se também de gelar as bebidas com antecedência.

ARRUME A MESA

Arrume a mesa com tempo. Capriche nos detalhes como guardanapos, velas, flores e cartões para marcar os lugares. Lembre-se de acender as velas antes dos convidados chegarem.

COLOQUE UMA BOA MÚSICA

Escolha uma trilha sonora que agrade você e seus convidados. Cuidado com a altura do volume, a música não pode atrapalhar o bate-papo.

ARRUME-SE

Agora que já está tudo pronto para o evento é hora de pensar em você. Reserve o tempo necessário para você relaxar, faça um exercício simples de respiração, vista a roupa que foi previamente escolhida, maquie-se e sinta-se de bem com a vida.

RECEBA OS CONVIDADOS

Se você seguiu todos os passos até aqui, então você está pronta para receber seus convidados no maior alto astral e com confiança.

DIVIRTA-SE

Aproveite a companhia de seus convidados. Se for preciso, convide os mais íntimos pra te ajudarem no preparo final dos pratos. Lembre-se que o importante é a diversão e não a perfeição. Divirta-se e aproveite os elogios!